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酵母菌是人类利用较早的微生物，酵母细胞如同一个营养宝库， 富含各种人体需要的营养物质，由于酵母细胞的营养物质都被厚厚的细胞壁所包围， 为充分利用酵母细胞内丰富的营养资源， 研究高效破壁手段显得尤为重要。酵母破壁就是对酵母细胞壁进行破碎， 释放出里面的营养物质。酵母菌细胞破壁后，将酵母内蛋白质降解成氨基酸和多台，核酸降解成核苷酸，并把它们和其他有效成分从酵母细胞中提取出来，制得人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物，即酵母抽提物。该物质味道鲜美，具有营养、保健和调味大功能，在食品领域内具有广阔的应用前景。
近年来，破壁酵母应用领域逐渐拓宽，在饲料添加剂、保健品等领域前景广阔。对促进健康养殖、提高畜禽的非特异性免疫水平、减少饲料霉菌毒素的危害以及改善畜禽的生产性能具有良好的应用前景。在水产领域，性价比将有更突出表现。.

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